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小編給大家講解中國(guó)茶葉知識(shí)大全，關(guān)于中國(guó)茶葉的介紹。按照茶的色澤與加工方法，可以將中國(guó)的茶葉分為六大茶類，他們按照發(fā)酵程度從低向高排序?yàn)椋壕G茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

六大茶類基本知識(shí)

1、綠茶

綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵制作的飲品。綠茶成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。

2、白茶

白茶是指采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。

3、黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉、黃湯”。

4、青茶

青茶也叫作烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。青茶既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

5、紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶與綠茶的區(qū)別在于紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是通過(guò)萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再通過(guò)揉捻破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發(fā)酵，變成紅色的化合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

6、黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，相較于其他茶類，黑茶的原料比較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。

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