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泡茶是中國人的發(fā)明,是中國茶文化發(fā)展的拐點,帶動了茶具茶道茶藝,茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。

有了茶,好水、好茶具、好茶葉,如果泡的方法不得當(dāng),也品不出色香味來。所以,要想品好茶,先要學(xué)會泡好茶。要掌握好的泡茶技術(shù),才能真正得到一杯好茶。泡茶時,需要注意:選水、茶具、茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間等方面。那么，茶的學(xué)問和講究以及泡茶喝茶的學(xué)問有哪些?大家知道嗎

一、選水:

中國人歷來好品茶,泡茶似乎人人都會,但并非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡,善于飲茶的人總要把名茶與好水相提并論。水質(zhì)越好越能品嘗出茶的醇香。一般來講,山泉水和山澗水的水質(zhì)最好;雨雪水次之;沒有受到污染的江河水和凈化過的自來水也較好;若鄉(xiāng)村郊外的井水礦物質(zhì)含量少,也可泡茶;人口稠密、環(huán)境污染較重地方的水,含化合物較多,不宜用于泡茶;有些城市自來水漂白粉含量過高,需靜置一夜方可泡茶。

好水才能泡出好滋味

二、茶具:

俗話說的好,“水為茶之母,壺是茶之父”。飲茶器具不僅是不可缺少的盛器,而且有助于提高茶葉的色、香、味,同時一件高雅精美的茶具,本身還具有欣賞價值?，F(xiàn)代茶具一般是指茶碗、茶杯、茶壺、茶托、茶盤等。茶具的種類有白瓷、青瓷、紫砂、玻璃、搪瓷、漆器等。其中,白瓷茶具具有坯質(zhì)致密透明、色質(zhì)潔白、無吸水性、音清而韻長等特點,堪稱茶具中的珍品。以江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的最為著名,有“白如玉,薄如紙,明如鏡,聲如馨”之譽。

三、用量:

泡好一杯茶或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150-200毫升;如飲用普洱茶,每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量為茶壺的1-2/3。飲茶忌諱喝干茶水，應(yīng)是喝到三分之二后,再添入開水,以保持其濃度前后相近。

另外,茶葉用量還同消費者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長,喜喝較濃的茶,故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多,普遍喜愛較淡的茶,故用量宜少?？傊?泡茶用量的多少,關(guān)鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。

四、水溫:

常言說:老茶要沏,嫩茶要泡。對于高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100℃C的沸水沖泡,一般以80℃(指水燒開后再冷卻)左右為宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少被破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且因茶葉較粗老,必須用100℃的滾開水沖泡。有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。

一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度有關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45~65%。

五、時間：

茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外,主要決定于茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切碎,茶汁就容易沖泡出來,粗、老、完整的茶葉,茶汁沖泡出來的速度就慢。據(jù)測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,則所剩無幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。

一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以三次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取,茶葉經(jīng)過多次沖泡,能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出,對人體有害。理想的泡飲方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。

這正是：

人間有仙品,茶為草木珍,美譽入杯樽,茶之榮也;

茶解烈酒,淡茶養(yǎng)精神,花茶和腸胃,清茶濾心塵,茶之德也;

烏龍大紅袍,黃山素毛峰,南生鐵觀音,北長齊山云,東有龍井綠,西多黃鑲

林,茶之生也;

茗品呈六色,甘味任千評,牛飲可解燥,慢品能娛情,茶之趣也;

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