品鑒普洱茶時(shí)常被問(wèn)到：“這茶口感如何?”有許多茶友心中對(duì)茶湯的口感有著諸多贊美，但卻很難用比較專業(yè)的詞匯形容出來(lái)，這就略顯尷尬了。

今天我們梳理了一些評(píng)判普洱茶口感的關(guān)鍵詞，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

 

 

口感是在味覺(jué)的基礎(chǔ)之上綜合口腔內(nèi)其他感受神經(jīng)的共同體會(huì)，進(jìn)而作出的綜合評(píng)價(jià)。關(guān)鍵詞如下：

厚與薄

厚與薄在茶湯品鑒中是相對(duì)的。茶湯厚，表示茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，能體會(huì)到厚重、有質(zhì)感;薄則是茶湯輕薄，寡淡。

茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量高，不僅耐泡，且茶湯感覺(jué)會(huì)更厚;內(nèi)含物質(zhì)單一，水浸出物含量低，茶湯就會(huì)薄，口感不協(xié)調(diào)。

 

 

一般比較而言，春茶較厚，夏茶較薄。這是與茶中內(nèi)含物質(zhì)的種類多少，含量高低有直接關(guān)系的。

還有，茶湯厚與薄也在一定程度上受到?jīng)_泡的影響。如果投茶量多，出湯速度慢，出湯前燜泡，都會(huì)增加水溶物質(zhì)的含量，茶湯就會(huì)變得濃稠，相反茶湯滋味則淡薄。

 

 

在品鑒當(dāng)中，滑是對(duì)普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，會(huì)提升品鑒的舒暢度和愉悅感。老茶和熟茶的順滑更為明顯，生茶特別是新茶滑感弱。

滑，從感官上來(lái)形容，就像流體輕輕拂過(guò)你的舌面，進(jìn)入喉嚨的感受。需要指出的是，口感不僅是局限于味覺(jué)，有時(shí)候是依靠品茗者的觸覺(jué)。一款順滑的普洱茶不但能夠止渴生津，更能使我們感受舒順和安逸。

 

 

順滑口感的形成與內(nèi)含物質(zhì)的組成及濃度有很大關(guān)系。影響普洱茶順滑感的物質(zhì)主要是普洱茶中的可溶性糖類寡糖與果膠。此類物質(zhì)一是原本帶有，二是通過(guò)加工、儲(chǔ)存形成。

糖類物質(zhì)在茶湯中的作用一方面是能夠改善茶湯的滋味，使茶湯更加細(xì)膩甜潤(rùn)，另一方面則是改善茶湯的粘稠度及與口腔接觸后的順滑感。

茶湯中的多酚類物質(zhì)容易與舌面及口腔細(xì)胞上的蛋白質(zhì)結(jié)合，使口腔出現(xiàn)澀感，而多糖能夠很好地包裹住多酚類物質(zhì)，使茶湯更加爽滑。

 

 

入口即化，由化而活，這也是普洱茶品鑒中希望體會(huì)到的優(yōu)秀口感。尤其是老茶在經(jīng)過(guò)時(shí)間的醇化之后，品質(zhì)醇正，化得很快，口感活。

活，是指茶湯在口中產(chǎn)生一種活潑的感受，給人清新與靈動(dòng)的體會(huì)。歷經(jīng)時(shí)光錘煉的普洱茶，內(nèi)含成分經(jīng)過(guò)復(fù)雜的轉(zhuǎn)變，沖泡出的茶湯，才有較強(qiáng)的活性。

特別是醇化后的干倉(cāng)普洱生茶，內(nèi)含成分經(jīng)過(guò)水解、裂解，氧化等多種化學(xué)反應(yīng)，水溶性物質(zhì)增加，物質(zhì)在茶湯中轉(zhuǎn)化迅速，活性品味的表現(xiàn)最好。

 

 

水味大多在粗老的生茶與發(fā)酵新茶中含有，比較容易感覺(jué)，類同喝清水的寡淡無(wú)味。

水味的形成主要由于原料粗老、呈味物質(zhì)較少，或發(fā)酵過(guò)程中環(huán)境濕度太高且所處時(shí)間太久所致。在茶湯中水味的感覺(jué)就是在品鑒時(shí)待其他味道散去之后，有回寡的感受。從中可以鑒別原料的嫩度，還有發(fā)酵過(guò)程、倉(cāng)儲(chǔ)是否恰當(dāng)。

 

 

刮喉，是一種過(guò)度刺激人們口感的體會(huì)。

刮喉的出現(xiàn)是因?yàn)椴铚珒?nèi)含物質(zhì)不協(xié)調(diào)，茶湯中有些內(nèi)含物質(zhì)過(guò)多，有些過(guò)少，從而使一種或幾種偏激的味道過(guò)度刺激了人的味覺(jué)，味道失去平衡所致。

 

 

還有可能是由水質(zhì)引起，特別是水質(zhì)較重，水中含鹽量較高的水，沖泡出來(lái)的茶湯若本身比較淡薄，則這些鹽離子的刺激就會(huì)凸顯，帶來(lái)刮喉的感受。

另外，加工手法也會(huì)產(chǎn)生影響。揉捻過(guò)度的茶葉，頭幾泡茶湯很厚，但內(nèi)含物質(zhì)比例不協(xié)調(diào)，就會(huì)出現(xiàn)刮喉的感受，而且這種茶葉不耐泡，后面幾泡的滋味馬上變得十分單調(diào)與淡薄。

 

 

茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。

香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

 

 

回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。

生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

甘韻、甜質(zhì)：是甘和甜的表達(dá)方式。

水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。

飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。

湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

 

 

茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

 

 

多了解一些品茶專用詞匯，不僅能避免茶桌上的尷尬，還能更好地了解普洱茶，更好地品味普洱茶的風(fēng)味!